ฟีดเกรดแคลเซียม Propionate
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลือแคลเซียมของกรดโพรพิโอนิก เป็นสารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในขนมอบทั่วโลก โดยช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย เช่น เชื้อราและแบคทีเรียที่มีลักษณะเป็นเชือก
การวิเคราะห์ขั้นพื้นฐาน
| รายการ | มาตรฐาน |
| สี | ผงสีขาวหรือเม็ด |
| เนื้อหา | ≥99% |
| การสูญเสียจากการอบแห้ง | ≤9.0% |
| ค่าพีเอช 10% | 7-9 |
| สารหนู | ≤0.0003% |
| โลหะหนัก (เป็น Pb) | ≤0.001% |
| ฟลูออรีน | ≤0.003% |
| น้ำที่ละลายน้ำได้ | ≤0.30% |
| เฟ | ≤0.005% |
แอปพลิเคชัน
ต่อไปนี้คือปัจจัยบางประการที่ผู้ทำขนมปังและผู้กำหนดสูตรต้องพิจารณาเมื่อใช้ส่วนผสมนี้:
- แคลเซียมโพรพิโอเนตออกฤทธิ์มากที่สุดในช่วง pH ต่ำกว่า 5.5 ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กรดเพื่อปรับ pH เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกิจกรรม นอกจากนี้ แนะนำให้ใช้เกลือของกรดเบนโซอิกหรือกรดซอร์บิกเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีระดับ pH สูงกว่า เช่น ในขนมอบหวานที่ใส่เชื้อทางเคมีหลายชนิด ในตอติญ่า แคลเซียมโพรพิโอเนตและโพแทสเซียมซอร์เบตมักใช้ร่วมกัน เพื่อให้ยับยั้งเชื้อราได้ในวงกว้างในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้
- แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดที่เหมาะสำหรับขนมปังและโรล เนื่องจากมีผลเพียงเล็กน้อยต่อยีสต์ และไม่รบกวนการหมัก อย่างไรก็ตาม ในการใช้งานบางอย่าง เช่น เค้ก อาจไม่ใช่ทางเลือกในการป้องกันที่ดี เนื่องจากระดับการใช้งานที่สูงและแคลเซียมที่มีอยู่จะรบกวนการขึ้นฟูของสารเคมี4ในทางตรงกันข้าม โซเดียมโพรพิโอเนตจะทำให้การหมักยีสต์ล่าช้า และไม่แนะนำให้ใช้ในขนมปังหรือโรล แต่นิยมใช้ในการถนอมเค้ก4
- แคลเซียมโพรพิโอเนตมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่มีรอยย่น เมื่อปริมาณแคลเซียมโพรไพโอเนตที่สัมพันธ์กับจำนวนเซลล์จุลินทรีย์ที่มีอยู่นั้นเพียงพอที่จะขัดขวางการเผาผลาญของเซลล์ หากผลิตภัณฑ์อบถูกผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีวิธีปฏิบัติที่ดีในการผลิต (cGMP) ในปัจจุบัน ปริมาณดังกล่าวอาจไม่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
การทำงาน
แคลเซียมโพรพิโอเนตมักใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อบที่เลี้ยงด้วยยีสต์ เช่น ขนมปังบรรจุล่วงหน้าและขนมปังหั่นบาง ๆ และในสินค้าที่ใส่เชื้อทางเคมีบางชนิด เช่น ตอติลญ่า โดยจะเพิ่มในระหว่างขั้นตอนของแป้ง และระดับการใช้งานที่เหมาะสมที่สุดจะขึ้นอยู่กับสูตรและอายุการเก็บรักษาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก
แถลงการณ์จีเอ็มโอ
เราขอประกาศในที่นี้ตามความรู้ของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผลิตจากหรือใช้วัสดุจากพืชจีเอ็มโอ
คำชี้แจงส่วนผสม
ตัวเลือกข้อความ #1: ส่วนผสมเดี่ยวบริสุทธิ์
ส่วนผสมเดี่ยว 100% นี้ไม่มีหรือใช้สารเติมแต่ง สารกันบูด สารพาหะ และ/หรือสารช่วยในการแปรรูปในกระบวนการผลิต
ตัวเลือกคำสั่ง #2: ส่วนผสมหลายอย่าง
ต้องมีส่วนผสมย่อยเพิ่มเติมทั้งหมด/ใดๆ ที่มีอยู่ในและ/หรือใช้ในกระบวนการผลิต
ข้อความปลอดกลูเตน
เราขอประกาศในที่นี้ตามความรู้ของเราว่าผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากกลูเตนและไม่ได้ผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมใดๆ ที่มีกลูเตน
(ไม่ใช่)/ (Tse) คำชี้แจง
เราขอยืนยันว่า ตามความรู้ของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจาก BSE/TSE
คำกล่าวที่ปราศจากความโหดร้าย
เราขอประกาศ ณ ที่นี้ตามความรู้ของเรา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับการทดสอบกับสัตว์
คำสั่งโคเชอร์
เราขอยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองตามมาตรฐานโคเชอร์
คำชี้แจงมังสวิรัติ
เราขอยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองมาตรฐานมังสวิรัติ
ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
| สารก่อภูมิแพ้ | การมีอยู่ | ขาด | ความคิดเห็นเกี่ยวกับกระบวนการ |
| นมหรืออนุพันธ์ของนม | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ไข่หรืออนุพันธ์ของไข่ | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ปลาหรืออนุพันธ์ของปลา | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| หอย สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง สัตว์น้ำจำพวกหอยและอนุพันธ์ของพวกมัน | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ถั่วลิสงหรืออนุพันธ์ของถั่วลิสง | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ต้นถั่วหรืออนุพันธ์ของมัน | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ถั่วเหลืองหรืออนุพันธ์ของถั่วเหลือง | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
| ข้าวสาลีหรืออนุพันธ์ของข้าวสาลี | เลขที่ | ใช่ | เลขที่ |
ไขมันทรานส์
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันทรานส์
